Recepty

Butter Chicken

18 marca, 2026

Ingrediencie

Prvá marinácia

1 kg kuracieho mäsa bez kosti (nakrájaného na 2,5 cm veľké kúsky)
1 až 1,5 čajovej lyžičky kašmírskej červenej čili papričky (alebo papriky podľa chuti, pre deti znížte množstvo)
½ až ⅔ čajovej lyžičky soli (podľa chuti)
1 ½ až 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy

Druhá marinácia

⅔ šálky gréckeho jogurtu (hustý tvaroh, pozri poznámky)
1 ½ polievkovej lyžice zázvorovo-cesnakovej pasty (alebo ½ polievkovej lyžice jemne nastrúhaného zázvoru + ½ polievkovej lyžice jemne nastrúhaného cesnaku)
¼ čajovej lyžičky kurkumy (haldi, voliteľné)
1 ½ až 2 čajové lyžičky garam masaly (podľa chuti)
1 čajová lyžička rascového prášku (voliteľné)
2 čajové lyžičky koriandrového prášku (voliteľné)
2 čajové lyžičky kasuri methi (voliteľné, sušené listy senovky gréckej)
1 ½ až 2 polievkové lyžice oleja

Na omáčku

4 až 6 polievkových lyžíc masla alebo ghí (rozdelené)
10 cm škoricový kúsok (voliteľné, pre extra chuť)
4 až 8 zelených kardamónov (voliteľné, pre pridanie chuti)
4 až 8 strúčikov (voliteľné)
3 šálky (260 gramov) nakrájanej cibule (voliteľné, *aktualizované, znižuje kyslosť paradajok)
1 200 gramov (2 ⅗ libry) čerstvých paradajok (alebo 1 šálka passaty/konzervovaného paradajkového pretlaku alebo ⅓ šálky dvojito koncentrovaného paradajkového pretlaku – na 1x)
1 ½ polievkovej lyžice zázvorovo-cesnakovej pasty (alebo ½ polievkovej lyžice jemne nastrúhaného zázvoru a cesnaku)
2 až 4 zelené čili papričky (voliteľné, bez jadierok, nakrájané alebo nasekané)
56 (84 gramov, ⅔ šálky) celých surových kešu orieškov (namočených v horúcej vode, zaliatych ¼ až ⅓ šálkou hustej smotany)
1 šálka vody na rozmixovanie (viac, ak je potrebné)
2 až 4 čajové lyžičky kašmírskeho čili prášku (pre deti znížte množstvo, upravte podľa chuti)
2 až 3 čajové lyžičky garam masaly (rozdelené, upravte podľa chuti)
2 až 3 čajové lyžičky koriandrového prášku (voliteľné, upravte podľa chuti)
1 čajová lyžička rascového prášku (voliteľné, upravte) (podľa chuti)
1 až 1 ½ čajovej lyžičky soli (upraviť podľa chuti)
2 čajové lyžičky cukru (na vyváženie chutí)
1 polievková lyžica Kasuri methi (sušené listy senovky gréckej)
3 šálky horúcej vody na omáčku (ak vynecháte kešu oriešky, znížte množstvo na 1 šálku)
⅔ šálky (160 až 200 ml) hustej smotany alebo šľahačky (rozdelenej)
4 polievkové lyžice koriandrových listov (jemne nasekaných na ozdobu)

Postup
Kuracie mäso marinujte v citrónovej šťave, chilli prášku a soľi. Prikryte a nechajte 20 minút odpočívať. Potom pridajte jogurt, kasuri methi, olej, kurkumu, zázvorovo-cesnakovú pastu, koriandrový prášok, rascový prášok a garam masala prášok.
Marinujte a nechajte odpočívať minimálne 30 minút alebo cez noc pre dosiahnutie najlepších výsledkov. Prikryte a dajte do chladničky.
Voliteľné – Ak používate cibuľu, orestujte ju na 1 polievkovej lyžici oleja dozlatista po dobu 7 minút. Nechajte vychladnúť.
Do mixéra pridajte paradajky, restovanú cibuľu, kešu oriešky a vodu. Rozmixujte na hladké pyré. Ak chcete, môžete kešu oriešky rozmixovať aj samostatne s vodou na hladkú krémovú konzistenciu.

Príprava omáčky

Vyberte kuracie mäso z chladničky, aby malo izbovú teplotu.
Roztopte maslo na panvici a pridajte všetky koreniny – škoricu, klinčeky a kardamóm.
Keď začnú syčať, vmiešajte zázvorovo-cesnakovú pastu a zelené čili papričky. Smažte na miernom ohni minútu alebo dve, kým nezačne voňať, ale nie spáliť sa.
Vypnite oheň a vmiešajte červenú čili papričku, garam masalu, rascu a koriandrový prášok.
Vmiešajte paradajkovo-kešu pyré. Ak nie je hladké, preceďte ho do panvice.
Dobre premiešajte a čiastočne prikryte. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni, potom znížte oheň na nízky alebo stredný. Varte, kým pyré nezhustne, občas premiešajte.
Zalejte horúcou vodou a duste 10 minút, kým omáčka nezhustne a na jej povrchu nebudú viditeľné stopy tuku. V tejto fáze vyberte celé korenie a vyhoďte ho.
Grilované alebo pečené kura
Na panvicu/grilovací plech natrite jednu polievkovú lyžicu masla alebo ghí a dobre ho rozohrejte. Umiestnite marinované kúsky kuracieho mäsa s malými rozostupmi od seba.
Smažte na strednom ohni 2 minúty a potom ich otočte. Nepripálte a neprepečte. Varte, kým kura nie je uvarené a všetka marináda nevyschne. V tejto fáze nie je potrebné kura úplne uvariť.
Takto pečte kúsky kuracieho mäsa v 2 až 3 dávkach, v závislosti od veľkosti panvice.

Ako pripraviť kura na masle

Pridajte kuracie mäso do omáčky z maslového kuracieho mäsa. Ak je omáčka príliš hustá, zalejte ďalšou horúcou vodou (asi ½ šálky, nie je v recepte). Prikryte a duste asi 5 až 7 minút, kým nezmäkne.
Vmiešajte soľ, cukor a kasuri methi. Ochutnajte a voliteľne pridajte viac garam masaly a ďalšiu polievkovú lyžicu masla pre lepšiu chuť (obe sú voliteľné).
Vypnite a vmiešajte hustú smotanu. Ozdobte kuracie mäso na masle nasekanými listami koriandra a trochou smotany. Podávajte s ryžou s kurkumou, dusenou ryžou Basmati, maslovým naanom alebo rascou.

Výživové údaje